TORRIJAS DE BRIOCHE
INGREDIENTES 8 postres
BRIOCHE
TEJA
CREMA INGLESA
CREMA INGLESA CON NATA
BRIOCHE
300 gr harina fuerte
3 gr sal
18 gr azúcar
3 huevos
12 gr levadura
45 ml leche entera
180 gr mantequilla
3 gr leche en polvo
Amasar los ingredientes reservando la mantequilla para el final.
Reposar durante 15 minutos.
Dividir la masa en 3 partes con formas de bola.
Colocarlas con un molde y pintar con yema de huevo.
Fermentar hasta que doble su volumen.
Hornear a 200ºC 10 minutos y 180ºC 20 minutos
TEJA
40 gr azúcar glace
40 gr harina
40 gr mantequilla en pomada
40 gr claras de huevo
punta de sal
Mezclar la mantequilla y el azúcar.
Incorporar las claras y la harina.
Verter la masa con una cuchara a modo de tortitas finas en un papel de horno.
Hornear a 175ºC durante 4 minutos o hasta que se doren
Formar las tulipas.
CREMA INGLESA
500 ml leche
4 yemas
80 gr azúcar
Canela en polvo
piel de naranja
5 gr maicena
CREMA INGLESA CON NATA
400 ml nata
4 yemas
canela en polvo
80 gr azúcar
La elaboración es la misma, tanto en la crema inglesa como en la crema inglesa de nata
Calentar la leche o la nata con la canela y la piel de naranja a 90º C.
Mezclar el azúcar y la maicena con las yemas, verter la leche y cocinar a 84º C.
Enfriar rápidamente.
MONTAR EL POSTRE
Cortar el brioche y empapar con crema inglesa de nata. Dejar escurrir.
En una paella con mantequilla y azúcar, marcar cada lado de la torrija.
En un lado de la torrija añadir azúcar y con un soplete quemar hasta que el azúcar se caramelice.
Poner en el plato primero un lecho de crema inglesa y sobre ésta, la torrija.
Como decoración, podremos añadir una teja, una cereza o una hoja de menta.
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