Ensayos de cocina

ENSALADA DE ALUBIAS Y MANZANA

INGREDIENTES

400 gr alubias blancas cocidas
1 manzana Golden
1 cebolla tierna
1 tomate grande
1 pepino
1 zanahoria
100 gr atún 
rúcula
aceite oliva virgen extra
vinagre
sal 

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla a modo de plumas y marinar con sal y vinagre durante una hora.
Cortar la manzana, el tomate y el pepino a cubos y mezclar con la cebolla.
Lavar las alubias con agua y verter en la ensalada.
Remover con cuidado para que las alubias estén enteras.  Rectificar de sal y vinagre.
Añadir el atún y la zanahoria rallada.
Verter el aceite y remover con cuidado.
Refrescar en la nevera durante una hora.