FRITTATA DE CALABACIN Y MASCARPONE CON ENELDO
INGREDIENTES
12 Huevos
120 gr. queso mascarpone
800 gr calabacin
50 gr mantequilla
eneldo fresco
sal
ELABORACIÓN
Cortamos los calabacines con la mandolina en juliana fina a modo de espaguetis. Los salamos y los dejamos que suden. Escurrir.
Salteamos con mantequilla a fuego vivo y reservar.
Mezclamos los huevos con el queso mascarpone, salpimentar y añadir el eneldo picado.
Juntamos el batido de mascarpone con el calabacin y los disponemos sobre una bandeja de horno encamisada con film resistente al horno.
Hornear a 160ºC con aire durante 60 minutos.
Comprobar que el batido quede cuajado.
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