Ensayos de cocina

PASTEL DE SALMÓN Y MERLUZA
 CON BROCOLI

INGREDIENTES

1ª CAPA
100 gr brocoli
50 gr nata
5 gr perejil
100 gr cebolla
2 huevos

2ª CAPA
400 gr merluza
200 gr salmón
50 gr cebolla
150 gr puerros
100 gr manzana golden
200 ml nata
4 huevos
100 gr salsa de tomate
20 gr kechup
500 ml fumet de roca


ELABORACIÓN

1ª CAPA DE BROCOLI
Hervir el bocoli con agua y sal durante 2 minutos y refrescar con agua y hielo.
Pochar la cebolla.
Batir los ingredientes con batidora.

Encamisar con molde en film resistente para hornear.
Poner el batido anterior y hornear a baño de maria a 160ºC durante 15 minutos.

2ª CAPA DE PESCADO
Hervir la merluza con el fumet durante  5 minutos.
Separar las espinas y reservar.
Pochar la cebolla, el puerro y la manzana con sal.

Batir la merluza, el puerro, la cebolla, la manzana,100 gr salmón crudo, la nata, la salsa de tomate, el kechup y los huevos.
Cortar a dados el resto del salmón, y mezclamos en el batido anterior.
Verter el batido en el molde con el brocoli.
Hornear a 160ºC durante 90 minutos sin aire.