HUEVOS A BAJA TEMPERATURA
CON TRUFA NEGRA Y ESCALIVADA
HUEVO A BAJA TEMPERATURA
- 4 huevos frescos
Ponemos agua en un cazo y cuando el agua
esté a 65º metemos los huevos y controlamos con un termómetro. Si sube a 66º,
retiraremos el cazo del fuego unos segundos hasta que vuelva a estar a 65º y
volveremos a ponerlo al fuego.
Tendremos que estar así durante 25
minutos.
ESCALIVADA·
Cebolla
Berenjena
Pimiento rojo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Asar las verduras con aceite y sal a 180ºC 50 minutos y enfriar.
Cortar a modo de escalivada.
CREMA MOZZARELLA
1 bola de mozzarella
75 ml leche entera
75 ml nata
Sal
Trituramos la bola de mozzarella. junto con le leche, la nata y la sal.
ACEITE DE PEREJIL
Aceite de girasol
Hoja de perejil
Escaldar el perejil uno segundos y
ponemos un bol con agua y hielo. Escurrir y triturar con aceite y
sal.
Colamos
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