Ensayos de cocina

                    MAGRET DE PATO CON MANZANA

              Y SALSA ROJA DE GRANADA

FRANCIA

INGREDIENTES  4 Personas

2 Magret de pato

Salsa roja con granada

150 gr cebolla roja

c/s azúcar

100 gr frambuesa

100 ml vino afrutado

c/s sal  

Manzana

2 manzanas golden

c/s aceite de girasol

c/s azúcar

c/s canela

c/s sal y pimienta blanca

Patatas y cebollas

 8 Patatas (corte de avellana)

 4 Cebollas mini

c/s Mantequilla

c/s Azúcar

c/s Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

SALSA ROJA CON GRANADA

Pochamos la cebolla roja y el aceite de girasol hasta que esté tierna. Seguidamente añado el azúcar hasta que la cebolla caramelice. Añado las frambuesas hasta que estén tiernas  y añado después el vino blanco hasta su reducción (alrededor 20 minutos)

Colamos en un chino porque las frambuesas tienen unas pepitas  que pueden molestar.

Añado la granada durante 2 minutos

MANZANA

Pelamos las manzanas en cubos pequeños, incorporo el zumo de limón(poquito) para que no oxiden.

Pongo el fuego con aceite de girasol y remuevo poco para que los cubos se deformen. Añado el azúcar y la canela durante 2 minutos.

PATATAS Y CEBOLLAS

Pelamos las patatas y hacemos esferas con un sacabolas. 

Pelamos las cebollas enteras

Confitamos las patatas  y las cebollas con aceite de girasol durante 20 minutos  a 65ºC . Desgrasar.

Y después añado, a las patatas y a las cebollas, la mantequilla, sal  y pimienta a fuego medio y añadiendo azúcar (risoladas)

MAGRET DE PATO

Haz unos cortes diagonales en la parte grasa del magret, salpimentar y colócala en una sartén con la grasa por debajo, a fuego suave, durante 10 minutos Dale la vuelta y sella por el otro lado a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente.

Cortamos el magret a láminas.