Ensayos de cocina

          

        ROLLITOS VIETNAMITAS FRIOS 

    Y ENSALADA CON MIXTURA DE ALGAS

VIETNAM-ASIA

Rollitos de salmón marinado y mantequilla de naranja

Rollitos de crema patatas vitelotte y mantequilla de naranja

INGREDIENTES

CREMA DE PATATAS VITELOTTE

50 gr puerro

100 gr  cebolla

4 patatas vitelotte

500 ml fondo blanco

c/s aceite de oliva

c/s pimienta

c/s sal

ELABORACIÓN 

En una cazuela con un poco de aceite pochamos el puerro y la cebolla cortados en pequeños dados. Cuando estén blandos añadimos la patata pelada y troceada y removemos.

Añado el fondo blanco y dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos.

Para terminar trituramos la crema y pasamos por el chino para que salga más fina.

ROLLITOS VIATNAMITAS 
Obleas de arroz 
Remojamos las obleas en agua fría (1 minuto)

ALGAS en salazón
Lechuga de mar
Aonori
Ogonori

Pongo las algas en remojo con agua durante una hora. 
De nuevo, vuelvo a poner en remojo las algas durante una hora.
Después procedo al secado de las algas con un paño y dejarlas al aire.

Cuando ya están secas, les añado unas gotas de zumo de limón. 

MANTEQUILLA DE NARANJA

Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ablande y adquiera una textura de pomada. Rallamos la piel de la naranja con cuidado de no llegar a la parte blanca, ya que nos puede amargar. Secamos la piel y trituramos hasta que esté polvo. A continuación, mezclamos la ralladura de naranja con la mantequilla, azúcar glas  y sal.

Rellenamos la mantequilla en los rollitos y reservar en la nevera.