Ensayos de cocina

LAS PIEDRAS

(SOPA FRIA DE REMOLACHA CON MOJITO Y COCA-COLA) 

INGREDIENTES
SOPA DE REMOLACHA
200 gr Remolacha cocida
1 yougurt cremoso (griego)
zumo de limón 
sal

ELABORACIÓN
Triturar los ingredientes

ESFERIFICACIÓN 

- MOJITO      -ESFERIFICACIÓN INVERSA
45 ml ron blanco
60 ml soda
5 gr azúcar
hojas de hierbabuena
zumo de lima
400 ml agua mineral
1,25 gr Gluco (lactato de calcio)
2,50 gr Alginato de sodico

Mezclamos el ron, al azúcar, la soda, el zumo de lima y el gluco- Lo vertimos en un molde esférico para congelar, añadimos dentro una hoja de hierbabuena y lo ponemos en el congelador. 
Por separado, mezclamos el agua y el alginato, dejamos reposar durante 15 minutos.
Sacar del congelador el molde, desmoldar en la solución de alginato y remover despacio durante 3 minutos.  Lavar las bolas en agua mineral.

- COCA-COLA
400 ml coca-cola
2,50 gr alginato de sodico
1000 ml agua
8 gr calcico

- YOUGURT
125 gr yougurt
20 ml almibar flojo

1000 ml agua mineral
5 gr alginato

ESFERIFICACIÓN INVERSA  
     (YOUGURT)

  

Mezclar y triturar el yougurt y el almibar.  Reservar

Para el baño de Alginato

Mezclar agua mineral  (1/3) y Alginato

Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Mezclar resto de agua (2/3) y triturar con la túrmix.

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una  altura de unos 5 cm

Reposar 1 hora en la nevera

Para  el caviar del yougurt

Llenar una jeringa con la mezcla del yougurt

Escudillar gota a gota en la mezcla de agua y Alginato. Dejar cocer 1 min.

ESFERIFICACIÓN DIRECTA
  (COCA-COLA)

Mezclar la coca-cola y el Alginato  (1/3 parte)

Triturar con la túrmix hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos.

Mezclar y triturar las 2/3 partes. Colar y guardar a temperatura ambiente durante 30 min.

Para el baño de Calcic:

Disolver Calcic en el agua con la ayuda de un batidor

Poner la mezcla en un recipiente que permita conseguir una altura de unos 5 cm.

Guardar

FORMAR LAS BOLAS DE COCA-COLA Y YOUGURT
Una cucharada profunda se pone la solución de coca-cola y dentro una bolita de caviar de yougurt y sumergir en el baño del Calcic.   Dejar cocer 3 minutos