Ensayos de cocina

PAELLA DE MARISCO

INGREDIENTES  4 pax

400 gr Arroz redondo
1000 ml Fumet de pescado de roca
8 cigalas
300 gr mejillones
8 gambas roja 
8 langostinos pelados
300 gr sepia o calamares a dados
150 gr cebolla picada
150 gr tomate rallado
2 ñoras deshidratadas
3 dientes de ajos machacados
50 gr pimiento rojo a tiras 
150 gr guisantes 
Azafrán
Pimentón
Aceite de oliva
Sal 

ELABORACIÓN

En una paella con aceite de oliva se sofríe las cigalas, las gambas, los langostinos y se añade sal. Retirar y reservar.
Con el mismo aceite, sofreír el pimiento rojo, retirar y reservar.
Añadir el mismo aceite y la cebolla hasta que esté transparente y añadir la ñora, los ajos, el pimentón y el tomate. Remover durante 5 minutos aprox.
Añadir la sepia y los calamares hasta que se caramelizan.
Añadir los guisantes, el azafrán y seguidamente el arroz. Remover hasta que el arroz esté nacarado.
Verter el fumet caliente y los mejillones  (5 minutos a fuego fuerte, rectificar de sal y 10 minutos a fuego minino)
Añadir las gambas, las cigalas y los langostinos (5 minutos). 
Reposar 5/10 minutos