Ensayos de cocina

CREPES NEGROS CON HUEVAS DE SEPIA 

Y GAMBAS

INGREDIENTES

CREPES

110 gramos de harina

1 huevo

120 ml de leche

Tinta de calamar (yo he puesto dos bolsitas)

50 ml agua
5 gr sal
5 gr azúcar

Mantequilla

SALSA

Las cabezas de las gambas

Vino de chacolí

Cebolla

Agua

Coñac

Maicena

Sal y pimienta

RELLENO

Cebolla

Huevas de sepia

Gambas rojas

Veloute de fumet

Pimiento del piquillo

Espárragos

ELABORACIÓN

CREPES

En un cazo, ponemos la tinta y el agua hasta que hierva (la tinta cruda es toxica).

Batimos, en el vaso de la batidora, todos los ingredientes para los crepes y dejamos reposar durante 15 minutos.

En una sartén con mantequilla (poquita) hacemos los crepes (el primer crepe desechar porque absorbe la grasa de la mantequilla)

SALSA

Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas.

En una cazuela con aceite, doramos  las cabeza, las cáscaras, un ajo y sal, para que suelten su sabor. Añadir el coñac y flamear.

Añadir el fumet y cocinamos durante 5 minutos

Aplastar y colar.  Ligamos la reducción del jugo con maicena.

RELLENO

Saltear las gambas con aceite de oliva y sal (30 segundos) retirar.

La misma paella pochamos la cebolla, las huevas de sepia a trocitos y  el veloute de fumet (10 minutos)

Añadir las gambas y removiendo suave.   Reservar

Confitar los pimientos del piquillo con aceite, sal y azúcar

GUARNICIÓN

Espárragos:  Saltear

Huevas de sepia :  Asar