Ensayos de cocina

TARTA SAN MARCOS SIN GLUTEN

Mila es celiaca por lo que no tolera  el gluten y le he preparado una tarta como la de e San Marcos sin gluten. El sabor es igual casi como la original.   Por ti, Mila

INGREDIENTES

BIZCOCHO
Un yogur natural
Huevos, 3 de tamaño grande
Azúcar, 2 medidas de yogur
Harina de arroz, 2 medidas
Maicena, 1 medida de yogur
Piel de un limón rallada
Una cucharada de aceite
Gasificante (1 sobre blanco y otro azul) sin gluten

CREMA YEMA
5 huevos completos
230 gr azúcar
10 gr maicena
100 ml agua
zumo de limón

ALMIBAR
150 ml agua
50 gr azúcar  

NATA Y TRUFA
1000 ml NATA
2 Cucharadas de CACAO PURO SIN GLUTEN (VALOR)
200 gr AZÚCAR GLACE

CHOCOLATE (Nestlé postre negro) sin gluten

ELABORACIÓN

BIZCOCHO
Cogemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Cuando tengas las tres claras separadas, las vamos a batir al llamado punto de nieve.

Cuando tengas listas las claras al punto de nieve, nos ponemos con las yemas, que las mezclamos con el azúcar, hasta que quede una pasta amarillenta, y a esta mezcla le añadimos el yogur mientras no paramos de remover. 

Seguidamente vamos a tamizar la harina y el gasificante y las agregamos a la mezcla anterior junto al aceite y la piel rallada del limón. Lo batimos todo muy bien hasta conseguir dejar una masa bien fina . Por último le agregamos las claras montadas, con mucho cuidado y suavidad para que las claras no se bajen. 

Forramos el molde de papel de horno y lo introducimos en el horno durante unos 40 minutos aproximadamente a 180ºC. 

Cortamos tres discos iguales y emborrachar con almibar flojo 

CREMA YEMA 

Preparamos el almibar  113º C 

Diluir la maicena con un poco de agua

Batir los huevos, la maicena y el zumo de limón

Agregar el almibar removiendo y colar.
Cuajar a fuego directo suave y enfriar rápidamente.

NATA
Montar la nata fria con azúcar y separar 250 gr para la trufa.

TRUFA
Mezclar la nata 250 gr con el cacao en polvo