Ensayos de cocina

                 CREPÉS PIN UP

INGREDIENTES    12 crepés

CREPÉS                            

250 ml   Leche fría                          

10 gr     Mantequilla                      

125 gr    Harina                                 

2           Huevos                                              

50 gr      Espinacas hervidas
10 gr      Azúcar

c/s         Sal                 

RELLENO

300 ml   Voulete (Fumet)  roux 100x100/litro                                    

100 gr    Gambas y calamares                                    

200 gr    Merluza                                             

150 gr    Cebolla                               

c/s        Sal                                        

c/s        Pimienta                            

SALSA MORNAY

                                              

ELABORACIÓN                                                         

CREPÉS

Preparar los crepes (Mezclar la leche, mantequilla, harina, huevos, sal)

Cortar la forma de círculo pequeñito, reservar

RELLENO

Cortar la cebolla, calamares y gambas  en brounoise y pochar

Hervir la merluza con las cabezas de las gambas y cebolla  (fumet) reservar.

Preparar el Voulete (30 gr harina-30 gr mantequilla y fumet)

Mezclar la cebolla, los calamares, las gambas, la merluza y añadir el Voulete

Emplatar.-  Tres capas de canapés  y relleno en el Voulete. Añadir salsa mornay y gratinar