Ensayos de cocina

         SUSHI MAKI  Y SUSHI NIGIRI 

JAPON

SUSHI

MAKI 

Arroz Japonés (Gohan)

salmón crudo (congelar 24 horas -20ºC)

jengibre rosa
algas nori

wasabi

NIGIRI 

Arroz Japonés (Gohan)

salmón crudo  (congelar 24 horas -20ºC)

tortilla dulce  (Huevo, sal y azúcar)
jengibre rosa

wasabi

ARROZ JAPONÉS  (GOHAN)

250 gr arroz redondo 
300 ml agua
(1 taza de arroz y 1 taza de agua)

QUITAR EL ALMIDÓN

Pongo el arroz en un cuenco, lleno de agua y amaso el arroz con la mano.  Seguidamente, vierto el agua del cuenco y repito el proceso tantas veces como sea necesario hasta que el agua pierda el color blanquecino y quede transparente. Escurrir y dejar durante media hora.

COCCIÓN

Cocer al fuego medio durante dos minutos (la olla tapada). Cuando hayan pasado esos  dos minutos, bajaremos el fuego al mínimo, dejando que el arroz hierva durante otros 13 minutos.  Retirar del fuego, dejar reposar durante 10 minutos (sin destapar la olla en ningún momento)

ALIÑAR (Sushizu)

4 cucharadas de azúcar  20 gr

1 cucharada de sal    7 gr

4 cucharadas  de vinagre de arroz  20 ml

Vierto el arroz en una bandeja de plástico y añado SUSHIZU en una cuchara de madera. La clave es que el arroz se enfrie rápidamente. Yo uso un abanico