CONEJO RELLENO
CARAMELO DE VINO TINTO
TIMBAL CON JUDIAS Y LENTEJAS BELUGA
CONEJO DESHUESADO COCION 72ºC AL VAPOR 25 MINUTOS
INGREDIENTES
1 CONEJO
EL RELLENO
150 gr. carne de cerdo picada
75 gr. cebolla
75 gr. setas shitake
2 dientes de ajos
30 gr. almendras garrapiñadas (triturar)
1 yema
Perejil
Comino
Pimienta
5 gotas de tabasco
ELABORACIÓN
Deshuesar el conejo. Reservar
Pochar la cebolla, ajos y setas
Mezclar los ingredientes
Formar las balotinas con el conejo y el relleno.
Cocinar al vapor 72ºC 30 minutos. Refrescar
Cortar las balotinas en rodajas
Marcar con aceite de oliva las rodajas
LA SALSA
Caramelo de vino tinto
GELIFICANTES
La salsa con agar agar
GUARNICIÓN
Confitar las alcachofas
Timbal de judias y lenteja beluga
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